Pâinea nu a fost dintotdeauna atât de alba precum o știm astăzi. Obsesia pentru o pâine cat mai alba s-a dezvoltat din vremurile in care clasele sociale superioare își manifestau preferința fata de tot ce era mai alb, fie ca era vorba de pânză, pâine, sau sare.
Aceste preferințe porneau neapărat de la dorința de a avea ceva deosebit de restul claselor sociale. Așa cum faina alba era foarte greu accesibila pentru ca obținerea ei cerea diferite utilaje, clasa bogata a dorit o alt fel de paine pe masa.
De cealaltă parte, restul societății avea boierii ca model de viata. Prin urmare, lumea dorea si ea o viața de boier, inclusiv pâinea aia albă – cat mai albă daca se poate. De aici si expresiile populare „pâinea cat mai alba de sărbători”, sau „Lasă ca om strânge punga la gura si vom manca o vreme si pâine neagra”.
Însă haideți sa vedem de fapt cat de sănătoasă este pâinea alba comparativ cu pâinea neagra.
Ce conține faina albă?
Cercetătorii si cadrele medicale, nutriționiștii si toți din domeniul sănătății recomanda consumul pâinii integrale. De ce? Pentru ca pâinea integrala conține tărâțe, in care se găsesc vitamine, minerale, fibre, lignani, si substanțe fitochimice.
Faina alba, însă, pentru ca trece printr-un proces de procesare intensa, pierde majoritatea nutrienților. Si nu doar atât, dupa rpocesare aceasta mai ramane doar cu glutenul si amidonul (~40% din pâinea alba este amidon). Acestia irită intestinul si fac zaharul din sânge sa crească foarte repede.
Pâinea alba, din faina super rafinata, pierde ~ 90% din vit. E, mai mult de jumătate din vitaminele B, si cam toate fibrele. Insa, fiecare din acestea, au un rol separat in digestie si sănătatea noastră. Ca doar nu mancam numai de placere, mancam si ca sa ajutam corpul sa se refaca.
De exemplu fibrele ajuta la digestie si sănătatea tractului gastrointestinal, vit. B contribuie la sănătatea celulara, vit E la sănătatea ochilor, sângelui, creierului si pielii.
Asadar, consumand paine alba ne privam de nutrientii extrasi la procesarea fainii 000.
Ce conține faina integrala?
Fibre
Fier
Magneziu
Vitamina B9
Vitamina B3
Vitamina B2
Vitamina B1
Seleniu
Acid fenolic
Grăsimi sănătoase
Zinc
La ce ajuta nutrienții din pâinea integrală?
- Formarea de noi celule sanguine;
- Reglarea funcțiilor tiroidiene;
- Transportarea oxigenului în sânge;
- Mineralizarea osoasă;
- Menținerea sistemului imunitar;
- Reducerea tensiunii arteriale;
- Eliminarea radicalilor liberi (molecule instabile care pot deteriora ADN-ul din celule);
La ce ajuta fibrele din pâinea integrala?
Fibrele din painea integrala pot ajuta la:
- Îmbunătățirea nivelului de colesterol din sânge;
- Scăderea riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral;
- Pierderea în greutate;
- Reducerea riscului de diabet de tip 2;
- Reducerea riscului de cancer de colon;
- Regularitatea intestinului;
- Reglarea nivelului de zahăr din sânge.
Concluzii
Este suficient sa inlocuim painea alba cu cea integrala ca sa inclinam balanta spre sanatate; nu este necesar sa trecem chiar la painea neagra pentru o imbunatatire a starii de sanatate.
Insa, atunci când vine vorba de nutriție fiecare hotărăște pentru el însuși ce este mai bine. Desigur, fiecare din noi procesează alimentele in felul sau. Acest lucru, însă, nu face un aliment mai bogat in nutrienți si mai sănătos.
Aveți grija de voi si decideți ce este mai bine pentru sănătatea voastră. Cu cat mai devreme încep schimbările, cu atât mai bine.
Surse:
Heather Jones, 2023. Why Whole-Grain Bread (With All Grain Parts) Is Better for You.
Mayo Clinic, 2024. Vitamin E.
Ryan Raman, 2023. 19 Foods That Are High in Starch.
Jennifer Berry, 2024. A complete guide to B vitamins.
